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中秋节将至,教你做白玉团子,好吃好看,让餐桌立马提高一个档次

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今日导读:赏月必备|日式豆腐白玉团子

中秋节将至,教你做白玉团子,好吃好看,让餐桌立马提高一个档次!中秋快来,赏月夜定必喝口茶。除了酥香浓郁的中式月饼外,今次跟大家分享清新的日式白玉团子串,淋上抹茶酱油糖浆,配茶都不错。

与抹茶红豆绝配的白玉团子,大家一定不陌生,日剧、日漫和日本超市很常遇见,是日本和果子的一种,咬落弹牙软糯。白玉本身没有味道,可与各类甜点伴吃,串起来加酱汁品尝也非常过瘾。

白玉团子做法简单,一般会以白玉粉与水掺和成团,再以水煮熟。今次特别以豆腐代水,因豆腐本身含水量极高,令团子入口更湿润松软。面团不稔手,非常好揉捏,用天然食材已能变化出多款色彩。

另附熊猫白玉做法给大家参考,煮完不会走样,可爱到极,可与小朋友一起做做看,当作亲子活动。在家自己做的白玉团子,即做即吃,最是新鲜,柔软度刚刚好。

豆腐白玉团子做法

份量:6串团子(4款口味,每款6粒)

【材料】

白玉团子:

嫩豆腐/绢豆腐120g、白玉粉 100g、草莓粉1大匙、抹茶粉1小匙、芝麻粉2大匙、水(搓团用) 1大匙、冰水(煮熟后用) 1碗、竹签6支

抹茶酱油糖浆:

饮用水50g、

糖30g、抹茶粉1小匙、酱油0.5小匙、

另备小碗:

饮用水10g、片栗粉/生粉 0.5大匙

① 先制作面团。将嫩豆腐、白玉粉放在钢盘中用手揉捏成团,一开始会非常稔手,不用担心,面团很快离手成团。

② 再变化不同口味。可将白面团分为4份,每份约55g。原味不用加任何粉末,其余3份分别以手揉进士多啤梨粉、芝麻粉和抹茶粉,做法与①相同,揉出均匀色泽的4个大圆球。

③ 平均分割。可将4色面团搓成长条,以胶刮切成大小相约的6份,再搓成小团子,放盘子备用。可备一大匙水,如太干不能成团,可用指头点一点水于团子上再揉。

④ 想制作熊猫造型,可取原味和芝麻味按图捏出,置于一小块烘焙纸上。

⑤ 烹煮团子。水滚后,将团子放进去,浮水后代表煮熟,可捞起来,放进冰水避免黏在一起,再以竹签串起来。烹煮时间视乎团子大小,时间略有不同。

⑥ 制作抹茶酱油糖浆。将饮用水、糖、抹茶粉和酱油放进小锅略拌,煮至沸腾后关火。小碗拌匀10g饮用水与生粉,倒进小锅内,再开中小火,边拌边煮至适当浓稠度,可以刮刀测试,酱汁挂在刮刀上,能清楚划一下为佳。

⑦ 以食用扫将抹茶酱油糖浆刷上团子串即可。嗜甜的话,可在底下垫上市售红豆蓉。

自煮贴士:

白玉团子以白玉粉(SHIRATAMAKO)制作,由日本糯米加水磨制后干燥而成的白玉粉,在大型烘焙店及日式超市会买得到。

它与中式糯米粉同是以糯米为原料,虽说买不到都可互相替换,不过白玉粉主要使用日本糯米品种制成,成品比一般糯米粉更软,延展性更好,更有咬口。

白玉粉是这样粗粒的。

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  • 标签:蔓蔓青萝有声小说
  • 编辑:金泰熙
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