中医药饮食养生论文饮食健康的科普知识

　　葛可佑，曾历任联合国粮农组织总部(罗马)食物政策营养司高级官员，中国营养学会第四、五、六届理事长。主要从事人群营养状况的调查和改善研究，领导中国营养学会两次修订《中国居民膳食指南》，创作了适合中国人的“中国居民平衡膳食宝塔”。

　　开栏的话：在这个慢病高发的时代，越来越多人开始关注营养，重视饮食。然而，现在广为流传的营养知识“鱼龙混杂”，让大家无从分辨。中国营养学会是国内最权威的营养机构，其每一届理事长更是营养学界的翘楚，为我国营养事业的发展做出了重要贡献。自本期开始，本报与中国营养学会合作推出“老理事长访谈录”栏目，请老理事长们谈谈他们眼中，国人饮食的误区以及他们自己的健康饮食经。

　　众所周知，杂交水稻之父是袁隆平，中国导弹之父是钱学森，但你知道指导中国人日常饮食的“膳食宝塔(中国居民平衡膳食宝塔)”之父是谁吗?如今，膳食宝塔及其表达的平衡膳食观念正在影响着越来越多人，但对于其背后的故事及平衡膳食的真谛却很少有人了解。本期，《生命时报》记者拜访中国营养学会名誉理事长、膳食宝塔的制定者葛可佑，就大家最关心的问题进行了采访。

　　葛可佑：上世纪七八十年代，很多国家开始制定膳食指南。在这种大环境下，1989年，中国营养学会的有关专家根据我国国情，提出了我国第一个膳食指南。随着对营养学了解的不断加深，中国营养学会分别在1997年和2007年对膳食指南进行了修订。为了让大家更好地理解膳食结构，便于记忆，世界上很多国家都根据膳食指南设计出了各种图形，比如美国的“金字塔”、加拿大的“彩虹图”、澳大利亚的“圆盘图”等。我国营养专家参考国外的做法，根据中国人乐于接受的形象，在1997年推出了第一个膳食宝塔，并在2007年进行了修订。

　　葛可佑：目前的膳食宝塔是2007年版的，不能说它足够完善。随着人们对营养学了解的不断加深，膳食宝塔还会被不断修订，每次修订都会体现人们对营养问题的新认识。比如，与1997年版的膳食宝塔相比，2007年版的最大进步体现在增加了饮水量和运动建议。近年来，国人糖的摄入量不断增加，以后膳食宝塔可能也会对糖的摄入量进行限定。但膳食宝塔总的大原则不会变，也不会越变越复杂。

　　生命时报：膳食宝塔总共有五层，形象生动地表现出了对各类食物的需求量，您感觉，这五层中，国人做得最好的是哪一层?哪一层最差?

　　葛可佑：从最底层来说，国人之前是植物性食物摄入偏多，其供能比在80%以上。现在，国人平均谷物的摄入量已经降到比较合适的水平(供能比为50%~60%)，但地区之间也存在差异，比如发达地区摄入量偏少，而偏远山区的人摄入量还是偏高。第二层：目前国人平均蔬菜摄入量在300克左右，没有达到500克的水平，水果100克左右，并且其摄入量在地区之间差异较大。第三层：国人畜类肉(尤其是猪肉)摄入量偏多，水产品较少，这一结构需要调整。第四层：国人奶和豆的摄入量远远达不到推荐量饮食健康的科普知识，需要引起重视。最顶层：目前国人还是存在饮食中油盐过多的问题。

　　葛可佑：首先值得肯定的是，现在有关饮食的科普做得越来越好了。科普人员常犯的错误是只讲一点，不讲整体，以偏概全饮食健康的科普知识。比如，有些人为了宣传红薯好，把它夸得天花乱坠，说其膳食纤维高、钾丰富等，只讲优点，把红薯片面优化了，容易给人一种错觉，只要吃红薯就能保持健康。其实，红薯确实有上述优点，但它也有蛋白质含量低等缺点，长期只吃红薯，容易营养不良。所以，不管讲什么食物，都不应该脱离膳食平衡这个大概念，因为没有任何一种食物好到只吃它就能维持健康。

　　葛可佑：近20年来，国人的饮食进步还是很明显的，具体表现在：第一，动物性食物摄入有所增加，从而增加了优质蛋白质的摄入，这使得国人的膳食结构更加合理，同时也让对矿物质的利用率提高，比如缺铁性贫血的状况得到改善。第二，国人盐的摄入量已经从20年前的人均14克，降低到如今的10克。第三，国人脂肪的摄入量在前十年呈陡峭的上升趋势，但近十年的趋势已经平缓。这些都是很喜人的成绩。但国人钙的摄入量一直偏低，这与国人不常喝奶有很大关系。尽管我国居民的生活水平在不断提高，但奶制品的消费量却一直比较低。此外，国豆制品的摄入量也一直偏低。希望国人加大这两种食物的摄入量。

　　葛可佑：首先要说明的是，膳食宝塔提供了一个饮食的典型模式，这个模式是一个平均量，而不像吃药那样，需要每天严格遵守。比如今天鱼吃多了，就不会再吃肉了。这顿吃多了，下顿就少吃点。同时，还要把吃饭当成一种享受，比如今天想吃肉了，完全可以犒劳一下自己，如果不舒服，那也可以只喝点粥，也就是说每顿吃什么可以灵活安排。但三天或一周后进行总结，总体平均下来的饮食结构是符合膳食宝塔要求的，因为饮食的效果是常年积累下来的。我的早餐一般是西式的，常会有牛奶(酸奶或乳酪)、面包、鸡蛋和水果。中午如果没有聚餐的话，我的午餐会比较简单，常有牛奶、水果、麦片粥、面条等。我的晚餐比较丰富，一般是两荤两素。可能我这一天的饮食不符合膳食宝塔的要求，但三天平均算下来，会比较合理。

　　【免责声明：本页面信息为第三方发布或内容转载，仅出于信息传递目的，其作者观点、内容描述及原创度、真实性、完整性、时效性本平台不作任何保证或承诺，涉及用药、治疗等问题需谨遵医嘱！请读者仅作参考，并自行核实相关内容。如有作品内容饮食健康的科普知识、知识产权或问题，请发邮件至及时联系我们处理！】

　　国家卫健委发布会上，国家卫生健康委医疗应急司司长介绍，我国人群高发的食管癌、胃癌、肝癌标化的发病率逐年下降，我国癌症...

　　国家癌症中心专员在国家卫生健康委举行的新闻发布会上表示，癌症的形成是多种危险因素长期积累的一个慢性的过程，目前被世界...

　　国家卫生健康委新闻发言人介绍，随着各地陆续入冬，呼吸道疾病已进入高发季节，多种呼吸道疾病交织叠加。各地要坚持多病同防...

　　秋冬季呼吸道传染病高发。近期，天坛医院、朝阳医院、友谊医院等多家医院儿科开始实施“先化验再诊疗”措施，精简流程、缩短...

　　糖尿病日：爱吃辣的人不容易得糖尿病是线日是联合国糖尿病日。近年来，糖尿病发病率不断升高、患者群体不断年轻化令人警惕。按照 2019年的数...

　　现在很多人都知道黄金昶医生治疗效果不错，擅长治疗肿瘤疾病，黄医生的名气非常大，因此很多有需要的病人都想要找到黄医生看...

　　黄金昶医生因为治疗明显，擅长中医治疗各类肿瘤疾病，得到患者众多的好评和认可，所以黄金昶医生名声非常大饮食健康的科普知识，但是有些患者只...

　　黄金昶医生擅长中医治疗各类肿瘤疾病中医药饮食养生论文，治疗效果明显饮食健康的科普知识，因此得到很多患者的好评和认可，由此很多患者都是听闻黄金昶医生治疗不...

　　很多患者都是听说黄金昶医生治疗效果不错，因此就想要找到黄金昶老师看诊，但是有些患者又比较由于，由于对于黄老师的医术并...

　　想要挂黄金昶医生的专家号，可以选择线上预约的方式，线上预约比较快捷，可以更快地挂到号，避免耽误时间。一些人对黄金昶医...

　　近日，一位网友因同食山楂和板栗，经诊断为胃炎、胃石。对此南京鼓楼医院医生表示，山楂形成的微小结石跟板栗结合后，形成的石头会越来越大，从而导致胃石。...[详细]

　　秋冬季呼吸道传染病高发。近期，天坛医院、朝阳医院、友谊医院等多家医院儿科开始实施“先化验再诊疗”措施，精简流程、缩短候诊时间、减少往返诊室次数、降低院内交叉感染......[详细]

　　靠饮食调节酸碱平衡的说法，没有一种是科学的。健康的内环境，能自动保持在合适的pH值范围，为体内的生理活动提供稳定的环境。比如血液的pH值会一直恒定在7.......[详细]

　　近期，支原体肺炎仍处于高发阶段，很多医院发热门诊每日患者量近万。支原体肺炎是一种由肺炎支原体引起的急性肺部炎症，肺炎支原体是一种介于细菌中医药饮食养生论文、病毒间的一种病原体，其......[详细]

　　近日，美国斯坦福大学的科学家通过研究发现，当小细胞肺癌细胞转移到大脑之后会分泌出一种特定的蛋白质，这种蛋白质能将癌细胞伪装成需要保护的婴儿神经并召唤说服大脑中的......[详细]

　　近日，江苏首次发布“幽门螺杆菌感染与耐药地图”，受检人群HP整体感染率为30.0%，其中成年人感染率为32.7%，儿童感染率为11.4%；常州、镇江、泰州、徐州......[详细]

　　首都医科大学呼吸科主任说，今年儿童呼吸道传染病高峰比往年有所提前，除了支原体感染之外，流感病毒、腺病毒、鼻病毒等感染人数也有所增加。其中，支原体阳性人数约占发热......[详细]

　　北京市医保局官网挂出京津冀三地医保局联合下发的《2023年京津冀药品联合带量采购工作实施方案》的通知。该通知明确三地医保局组成的京津冀药品和医用耗材联合采购工作......[详细]